Elintarvikeprosessit (5op)
Opintojakson tunnus: C-02472-8B00BS81
Opintojakson perustiedot
- Laajuus
- 5 op
- Korkeakoulu
- Seinäjoen ammattikorkeakoulu
Osaamistavoitteet
Opintojakson suoritettuaan opiskelija - osaa nimetä elintarviketeollisuuden keskeisimmät prosessit - osaa arvioida elintarvikkeiden säilyvyyteen vaikuttavia tekijöitä - osaa kehittää elintarvikkeiden säilyvyyden parantamista teollisten prosessien avulla - osaa arvioida prosessivaiheiden vaikutukset tuotelaatuun - ymmärtää prosessivaiheiden vähentämisen tärkeyden elintarvikkeiden laadun ja taloudellisen kannattavuuden kannalta.
Sisältö
Lämpötilariippumattomat prosessit - hienonnus - sekoitus ja muotoilu - erotusoperaatiot - säteilytys - high pressure - minimal processing Lämpökäsittelyprosessit - ryöppäys - pastörointi - sterilointi - haihdutus ja tislaus - kuivaus - extruusio - kypsennys - paisto Energian poisto tuotteesta - jäähdytys - pakastus - pakkauskuivaus Jälkiprosessit - päällystys - pakkaaminen
Esitietovaatimukset
Pakkaustekniikka ja lainsäädäntö Mikrobiologia / Elintarvikemikrobiologia ja prosessihygienia
Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)
Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot. Opiskelija tuntee ja hallitsee tyydyttävässä vaativiin elintarvikeprosesseihin liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät.
Arviointikriteerit, hyvä (3)
Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät elintarvikeprosessien menetelmät sekä kykenee soveltamaan niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän kykenee yhdistämään oppimansa aiempiin kokemuksiinsa aihepiiristä.
Arviointikriteerit, kiitettävä (5)
Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee elintarvikeprosessien menetelmät sekä osaa soveltaa niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän on osoittanut kykyä luoda aihepiirin puitteissa uusia merkityksiä ja ajatuksia aiemmin oppimaansa soveltaen.
Oppimateriaalit
Fellows, P. J. (2022). Food Processing Technology - Principles and Practice (5. p.). Elsevier. https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpFPTPPE38/food-processing-technology/food-processing-technology